طريقة تحضير المجبوس: وصفات من المطبخ الإماراتي
المجبوس طبق إماراتي تقليدي يجمع بين الريزوتو والبرياني. إليك المكونات وخطوات التحضير بالتفصيل لإعداده بالدجاج.
أبرز النقاط
- المجبوس طبق إماراتي تقليدي يجمع بين الريزوتو والبرياني.
- يُطهى الأرز في مرق متبل من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن.
- يمنح اللومي والهيل والقرفة والفلفل الأسود المرق نكهته.
- يُزين بشرائح البصل والكاجو والزبيب والكزبرة الطازجة.
المجبوس طبق إماراتي تقليدي يجمع بين الريزوتو والبرياني. ففي البيوت الإماراتية يُطهى الأرز في مرق متبل من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن، مع مزج المكونات والبهارات لتحضير مجبوس لذيذ. إليك المكونات وطريقة تحضير المجبوس.
المكونات
- ست ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي العادي
- ملعقتان كبيرتان من خلطة البهارات
- 5 كيلوغرامات من الدجاج
- 500 غرام من أرز البسمتي
- 80ml من الزيت النباتي
- خمس حبات هيل
- عشر حبات فلفل أسود
- عود قرفة واحد
- حبتان من اللومي كاملتان ومكسورتان
- 450 غرامًا من البصل المفروم
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- أربع حبات فلفل أخضر حار
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- 285 غرامًا من البطاطس
- كزبرة طازجة
للتزيين، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الطهي
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة
- 85 غرامًا من الكاجو النيء
- 55 غرامًا من الزبيب
- كزبرة طازجة
طريقة التحضير
- اخلط أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي مع ملعقة كبيرة من خلطة البهارات في وعاء كبير
- ادهن الدجاج بالخليط واتركه يتتبل لمدة 60 دقيقة
- اغسل الأرز وانقعه في الماء وغطّه لمدة 60 دقيقة
- سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة إلى عالية
- أضف عود القرفة وحبات الفلفل الأسود واللومي وحبات الهيل
- قلّب لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق
- أضف الآن البصل واطهه حتى يصبح ذهبي اللون
- بعد ذلك أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر واستمر في التقليب لمدة دقيقتين
- أضف الدجاج واطهه لبضع دقائق
- رشّ القليل من الكمون وخلطة البهارات والكزبرة المطحونة والكركم
- أضف الملح وكوبين من الماء والطماطم
- اترك الخليط حتى يغلي، ثم غطّه واطهه لمدة 45 دقيقة على نار هادئة
- انقل الدجاج المطهو إلى صينية تحميص
- أخرج اللومي وعود القرفة من المرق
- أضف الكزبرة الطازجة والبطاطس، واتركها تغلي حتى تنضج البطاطس
- اضبط كمية المرق مع الأرز، ثم أضف القليل من اللبن الزبادي وقلّب
- أحكم إغلاق القدر بورق الألومنيوم واطهه لمدة 30 دقيقة
- شغّل شواية الفرن، وادهن الدجاج بالزيت واشوه حتى يصبح ذهبي اللون
- قدّم الأرز في طبق مع قطع الدجاج
- زيّن بالكاجو والزبيب والبصل والكزبرة الطازجة
الأسئلة الشائعة
ما هو المجبوس؟
المجبوس طبق إماراتي تقليدي يجمع بين الريزوتو والبرياني. ويُطهى فيه الأرز في مرق متبل من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن.
كم من الوقت يُتبل الدجاج للمجبوس؟
تبّل الدجاج لمدة 60 دقيقة في خليط من اللبن الزبادي والبهارات. وخلال الـ60 دقيقة نفسها، انقع الأرز بعد غسله.
ما دور اللومي في المجبوس؟
يُضاف اللومي كاملًا ومكسورًا إلى الزيت الساخن مع القرفة والفلفل الأسود والهيل لإضفاء النكهة على المرق. ثم يُخرج من المرق قبل إضافة الأرز.
لاحظت معلومة قديمة؟ أخبرنا وسنصححها.
