Comment préparer le machboos : recettes de cuisine émiratie
Le machboos est un plat émirati traditionnel, entre risotto et biryani. Voici les ingrédients et les étapes détaillées pour le préparer avec du poulet.
À retenir
- Le machboos est un plat émirati traditionnel, à mi-chemin entre le risotto et le biryani.
- Le riz cuit dans un bouillon épicé de poulet, de bœuf ou d’agneau.
- Le loomi, la cardamome, la cannelle et le poivre noir parfument le bouillon.
- Il se garnit d’oignons émincés, de noix de cajou, de raisins secs et de coriandre fraîche.
Le machboos (Al Machboos) est un plat émirati traditionnel, à mi-chemin entre le risotto et le biryani. Dans les foyers des Émirats, on fait cuire le riz dans un bouillon épicé de poulet, de bœuf ou d’agneau, tout en mariant les ingrédients et les épices pour obtenir un délicieux machboos. Voici les ingrédients et les étapes pour préparer le machboos.
Ingrédients
- Six cuillères à soupe de yaourt nature
- Deux cuillères à soupe de mélange d’épices
- 5 kilogrammes de poulet
- 500 grammes de riz basmati
- 80ml d’huile végétale
- Cinq gousses de cardamome
- Dix grains de poivre noir
- Un bâton de cannelle
- Deux loomi entiers, concassés
- 450 grammes d’oignons hachés
- Une cuillère à soupe de gingembre écrasé
- Une cuillère à soupe d’ail écrasé
- Quatre piments verts
- Une cuillère à café de curcuma
- Une cuillère à café de cumin
- Une cuillère à café de coriandre en poudre
- 285 grammes de pommes de terre
- Coriandre fraîche
Pour la garniture, il vous faudra les ingrédients suivants :
- Trois cuillères à soupe d’huile de cuisson
- Deux oignons émincés finement
- 85 grammes de noix de cajou crues
- 55 grammes de raisins secs
- Coriandre fraîche
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez quatre cuillères à soupe de yaourt avec une cuillère à soupe du mélange d’épices
- Enrobez le poulet de ce mélange et laissez mariner 60 minutes
- Rincez le riz, faites-le tremper dans l’eau et couvrez pendant 60 minutes
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif
- Ajoutez le bâton de cannelle, les grains de poivre, les loomi et les gousses de cardamome
- Remuez pendant deux à cinq minutes
- Ajoutez ensuite les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
- Ajoutez l’ail, le gingembre et les piments verts, puis continuez à remuer pendant deux minutes
- Ajoutez le poulet et faites cuire quelques minutes
- Saupoudrez de cumin, de mélange d’épices, de coriandre en poudre et de curcuma
- Ajoutez le sel, deux tasses d’eau et les tomates
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu plus doux
- Transférez le poulet cuit dans un plat à rôtir
- Retirez les loomi et le bâton de cannelle du bouillon
- Ajoutez la coriandre fraîche et les pommes de terre, et faites bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres
- Ajoutez le riz au bouillon en ajustant la quantité, puis incorporez un peu de yaourt
- Fermez hermétiquement la cocotte avec du papier aluminium et faites cuire 30 minutes
- Allumez le gril du four, badigeonnez le poulet d’huile et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit doré
- Servez le riz dans une assiette avec les morceaux de poulet
- Garnissez de noix de cajou, de raisins secs, d’oignons et de coriandre fraîche
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le machboos ?
Le machboos est un plat émirati traditionnel, à mi-chemin entre le risotto et le biryani. Le riz cuit dans un bouillon épicé de poulet, de bœuf ou d’agneau.
Combien de temps faire mariner le poulet pour le machboos ?
Faites mariner le poulet 60 minutes dans un mélange de yaourt et d’épices. Pendant ces mêmes 60 minutes, laissez tremper le riz rincé.
À quoi sert le loomi dans le machboos ?
Le loomi est ajouté entier et concassé dans l’huile chaude avec la cannelle, le poivre et la cardamome pour parfumer le bouillon. On le retire du bouillon avant d’ajouter le riz.
Une info n’est plus à jour ? Dites-le-nous, nous corrigerons.
