طريقة تحضير المضروبة: وصفات من المطبخ الإماراتي
المضروبة تعني «الأرز المضروب»: أرز ودجاج يُطهيان مع البهارات لساعتين ثم يُهرسان حتى النعومة. إليك المكونات وكل خطوات التحضير.
أبرز النقاط
- تعني المضروبة «الأرز المضروب» لأن الأرز يُهرس بعد طهيه.
- يُنقع الأرز 30 دقيقة، ثم يُطهى مع الدجاج والبهارات لمدة ساعتين.
- يُهرس المزيج المطبوخ بملعقة حتى يصبح ناعمًا كالعصيدة.
- تُزيّن بالبصل المقلي والسمن والهيل، وتُقدّم مع الخبز.
المضروبة طبق فريد يُحضَّر ويُؤكل في أنحاء الشرق الأوسط. وتعني كلمة المضروبة «الأرز المضروب»، لأن الأرز يُهرس بعد طهيه. إليك قائمة المكونات وطريقة التحضير خطوة بخطوة لتحضير المضروبة. ستستمتع بالتجربة. تابع القراءة!
المكونات
- كوبان من الأرز طويل الحبة
- أربع حبات من الليمون المجفف (اللومي)
- ثلاث حبات بصل أحمر مفروم
- ¼ كوب من السمن
- ¼ كوب من السمن للتزيين
- أربعة فصوص ثوم مفروم
- أربع حبات طماطم من نوع روما
- ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من الكركم المطحون
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل للتزيين
- ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1/8 ملعقة صغيرة من الهيل
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (الكايين)
- رطل إلى رطلين من الدجاج منزوع العظم
- رشة من جوزة الطيب
- ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
- نصف كوب من الزيت النباتي
- حبتا بصل أحمر صغيرتان
طريقة التحضير
- ضع الماء والأرز في وعاء
- حرّك الأرز في الماء واغسله
- غطِّ الأرز بالماء واتركه منقوعًا 30 دقيقة
- اكسر الليمون المجفف وأزل لبه
- اطهُ البصل المفروم في ¼ كوب من السمن داخل قدر ثقيل
- اتركه يطهى 10-15 دقيقة على نار متوسطة إلى عالية
- أضف الطماطم والثوم، واتركهما يطهيان بضع دقائق
- أضف الآن القرفة والفلفل الأسود والزنجبيل والليمون المجفف والكركم
- بعد ذلك أضف الكزبرة والكمون والقرنفل والهيل والفلفل الحار والدجاج وجوزة الطيب
- حرّك جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم أضف ثمانية أكواب من الماء والملح
- اترك المزيج يغلي حتى ينضج الدجاج، لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريبًا
- ضع الأرز في القدر واتركه حتى يغلي
- خفّف النار واتركه يطهى لمدة ساعتين
- واصل التحريك حتى لا يلتصق
- سخّن الزيت في مقلاة واقلِ البصل لمدة 5-8 دقائق
- عندما يتفكك الدجاج وينضج الأرز، اهرس المزيج بملعقة
- الهدف هو الحصول على مزيج ناعم يشبه العصيدة
- ذوّب ¼ كوب من السمن في مقلاة على نار هادئة إلى متوسطة
- أضف نصف الملعقة الصغيرة المتبقية من الهيل وحرّك
- اتركه ينقع دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم ارفعه عن النار
- زيّن الطبق بالبصل المقلي والسمن والهيل
- قدّمه مع الخبز، وبالهناء والشفاء
الأسئلة الشائعة
ما معنى المضروبة؟
المضروبة تعني «الأرز المضروب». وسُمّي الطبق بهذا الاسم لأن الأرز يُهرس بعد طهيه.
كم يستغرق طهي المضروبة؟
احسب نحو ساعتين من الطهي بعد وضع الأرز في القدر. وقبل ذلك يُنقع الأرز 30 دقيقة ويُسلق الدجاج من عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
كيف تُقدَّم المضروبة؟
تُزيّن بالبصل المقلي والسمن المنقوع بالهيل، ثم تُقدّم مع الخبز.
لاحظت معلومة قديمة؟ أخبرنا وسنصححها.
