Comment préparer la madrouba : recette de cuisine émiratie
Madrouba signifie « riz battu » : du riz et du poulet mijotés deux heures avec des épices, puis écrasés. Voici les ingrédients et chaque étape.
À retenir
- Madrouba signifie « riz battu », car on écrase le riz après la cuisson.
- Le riz trempe 30 minutes, puis cuit deux heures avec le poulet et les épices.
- Le mélange cuit est écrasé à la cuillère jusqu'à être lisse, comme une bouillie.
- On la garnit d'oignons frits, de ghee et de cardamome, et on la sert avec du pain.
La madrouba est un plat unique, préparé et dégusté dans tout le Moyen-Orient. Madrouba signifie « riz battu », car on écrase le riz après l’avoir fait cuire. Voici donc la liste des ingrédients et les instructions étape par étape pour préparer la madrouba. Vous allez adorer l’expérience. Bonne lecture !
Ingrédients
- Deux tasses de riz à grain long
- Quatre citrons séchés
- Trois oignons rouges hachés
- ¼ tasse de ghee
- ¼ tasse de ghee pour la garniture
- Quatre gousses d’ail hachées
- Quatre tomates italiennes
- Une à deux cuillères à café de curcuma moulu
- Une cuillère à café de cumin moulu
- Une cuillère à café de coriandre moulue
- Une demi-cuillère à café de gingembre moulu
- Une demi-cuillère à café de cardamome pour la garniture
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/8 cuillère à café de cardamome
- 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne
- Une à deux livres de poulet désossé
- Une pincée de muscade
- Deux cuillères à soupe de sel casher
- Une demi-tasse d’huile végétale
- Deux petits oignons rouges
Instructions
- Mettez l’eau et le riz dans un bol
- Remuez le riz dans l’eau et rincez-le
- Couvrez le riz d’eau et laissez-le tremper 30 minutes
- Cassez les citrons séchés et retirez la pulpe
- Faites cuire les oignons hachés dans ¼ tasse de ghee, dans une cocotte
- Laissez cuire 10-15 minutes à feu moyen-vif
- Ajoutez les tomates et l’ail, puis faites cuire quelques minutes
- Ajoutez maintenant la cannelle, le poivre noir, le gingembre, les citrons séchés et le curcuma
- Ajoutez ensuite la coriandre, le cumin, les clous de girofle, la cardamome, le piment de Cayenne, le poulet et la muscade
- Remuez pour bien mélanger, puis ajoutez huit tasses d’eau et le sel
- Faites bouillir jusqu’à ce que le poulet soit cuit, pendant dix à quinze minutes environ
- Mettez le riz dans la marmite et portez à ébullition
- Baissez le feu et laissez cuire deux heures
- Continuez de remuer pour éviter que ça attache
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les oignons 5-8 minutes
- Une fois que le poulet s’est défait et que le riz est cuit, écrasez le mélange avec une cuillère
- Le but est d’obtenir un mélange lisse, comme une bouillie
- Faites fondre ¼ tasse de ghee dans une poêle à feu doux-moyen
- Incorporez la demi-cuillère à café de cardamome restante
- Laissez infuser deux à trois minutes, puis retirez du feu
- Garnissez avec les oignons frits, le ghee et la cardamome
- Servez avec du pain et régalez-vous
Questions fréquentes
Que signifie madrouba ?
Madrouba signifie « riz battu ». Le plat doit son nom au fait que le riz est écrasé après la cuisson.
Combien de temps faut-il pour cuire la madrouba ?
Comptez environ deux heures de cuisson une fois le riz dans la marmite. Avant cela, le riz trempe 30 minutes et le poulet bout une dizaine à une quinzaine de minutes.
Comment sert-on la madrouba ?
On la garnit d'oignons frits et de ghee infusé à la cardamome, puis on la sert avec du pain.
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